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酒店餐饮空间设计(共22张PPT)优秀
发布者:小编浏览次数: 发布时间:2023-01-14

  根据市场需求许多高星级酒店目前都设置了各类不同的西 餐厅,如法式餐厅、意大利餐厅、日本料理等。不同的餐点有 不同的烹饪方法及饮食习惯,而它们又基于不同的文化背景。 这就西餐厅的设计提出了特别的要求,一是流线规划要符合 各种饮食习惯;二是装饰方面要充分思索餐厅鲜明的文化。

  普通旅游酒店中都设有酒吧,由于其酒水、饮料的销售利润高于食 品,因此成为餐饮部收入的重要组成部分。近年来,酒店为了吸引不同的 消费群体并突出其效力特点,酒吧的类型变得多种多样,它原来单纯的饮 酒功能被拓展延伸,开场与健身、文娱、展现、文化、艺术相结合。

  1.自助效力〔图5-6〕 这种效力方式通常情况下,桌椅摆放呈线形或环形陈列,井然有序,过 道要有足够宽度,以顺应自助式选餐的较大人流,要在明显位置设置单 向或双向选餐台,餐桌到选餐台的流线尽量短,以便各方位顾客选餐。 2.坐等式效力〔图5-7〕

  酒店茶吧是客人休闲会友,放松心境的场所,主要包括茶室、茶 水房和茶点房及小型仓库、管理人员及效力人员任务室(包括更衣、化 装)、卫生间等。

  茶吧的设计要突出表现茶文化醇厚的历史文化内涵和清静安康的中华特 征,用典雅自然的风格,营造安静致远的境界,充分显示其陶冶情操 、修身养性的作用。茶室布置既要简约明快、合理适用,又要有悠然 自乐的生活情趣。

  餐饮运营收入弹性大,在酒店整体收入中占有很大比重。因此,餐饮 空间设计在酒店总体设计中具有很重的分量。酒店中的餐饮空间,普通包 括中西餐厅、酒吧、咖啡厅等。

  • 要求:效果图设计和界面设计草图4张;A3图纸;手绘或计算机 制图;简单阐明。

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  这单种向效 或力双方向式选通餐常台情,况餐下桌,到桌选椅餐摆台放的呈流线线形尽或量环短形,陈以列便,各井方然位有顾序客,选过餐设道。计要有足够宽度,以顺应自助式选餐的较大人流,要在明显位置设置

  坐等式效力是一种更常见的、灵敏的、快捷的效力方式,在餐饮空 间中占有绝对比重。

  3.吧台式效力〔图5-8〕 普通来说,吧台式餐台效力亲近、方便,做吃一体,食者舒心。但与餐桌相 比,吧台占用空间较大,由于吧台只能在一侧放置座椅,为弥补座椅数量少 的缺陷,应该把吧台做成环形或在侧面放置座椅以扩展空间容量,添加客流 。

  比如日本餐厅:设有寿司吧、烧烤区,紧邻操作台设有吧台、餐椅 ,散座较少;餐厅内还设有小包厢,习惯为榻榻米,餐桌为长条形,有 些包厢还配备铁板烧,有专人效力。

  酒吧的原文为英语的“bar〞,这个英文单词的原意是“棒〞和“横木〞,阐明 其特征是以高柜台为中心的酒馆;中文根据其发音和运营内容称“酒吧〞。

  本案经过丰富的想象,使人们仿佛穿越时空隧道,从现代都市回到 了具有古典气味之美的红酒之乡,古典的设计语汇结合现代的时 髦元素,演绎出新贵气质和尚古风情。

  普通旅游酒店中都设有酒吧,由于其酒水、饮料的销售利润高于食品,因此成为餐饮部收入的重要组成部分。

  中餐国饮古 运典营式收、入中弹国性5-乡大21土,中式在式、酒茶欧店吧式整、体入和收口式入中占有很大比重。

  中国古典式、中国乡土式、欧式、和式 〔图5-21、5-22、5-23、5-24〕

  本案定位于现代中式风格,为了将现代简约与传统中式风格相 交融,设计师在材质、外型、灯光、颜色等方面进展了反复构 思,以出污泥而不染的荷花图案作为主体装饰元素,用中国传 统的青砖、木格进展整体装饰,配置传统家具。

  西餐厅的餐桌以方形或圆形桌为主。根据客源情况,西餐厅要设置一 定数量的雅间或包房。

  西餐厅是众多国内酒店餐饮工程中的主角,其运营程度决议 着酒店的运营走势,其空间设计对运营效果有很大的影响。

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